Higroskopisitas
Steviosida dengan kemurnian 80% atau lebih muncul sebagai kristal putih atau bubuk dengan higroskopisitas rendah.
Kelarutan
Mereka mudah larut dalam air dan etanol. Ketika dicampur dengan sukrosa, fruktosa, glukosa, maltosa, dan gula lainnya, tidak hanya rasa stevioside meningkatkan kemurniannya tetapi juga meningkatkan rasa manisnya. Gula ini panas - resisten dan tidak mudah menodai. Ini sangat stabil dalam kisaran pH 3-10 dan mudah disimpan.
Stabilitas
Solusinya stabil dan tetap stabil bahkan setelah pemanasan dalam kisaran pH yang biasa ditemukan dalam minuman dan makanan. Steviosida tetap stabil selama enam bulan dalam larutan asam organik yang mengandung sukrosa. Mereka tidak terurai dalam media asam atau alkali, mencegah fermentasi, perubahan warna, dan presipitasi. Mereka juga mengurangi viskositas, menghambat pertumbuhan bakteri, dan memperpanjang umur simpan produk.
Rasa manis
Steviosides memiliki rasa manis yang murni, menyegarkan, dan panjang -, mirip dengan gula putih, namun 150 - 300 kali lebih manis daripada sukrosa. Stevioside A murni yang diekstraksi adalah 450 kali lebih manis dari sukrosa dan menawarkan rasa yang unggul. Suhu pembubaran stevioside terkait erat dengan rasa manis dan rasanya. Secara umum, pelarut suhu- rendah menghasilkan rasa manis yang lebih tinggi, sedangkan pembubaran suhu tinggi menghasilkan aftertaste yang lebih baik tetapi rasa manis yang lebih rendah. Ketika dicampur dengan asam sitrat, asam malat, asam tartarat, asam laktat, dan asam amino, stevioside A dapat menghilangkan aftertaste steviol glikosida. Oleh karena itu, pencampuran dengan zat -zat ini dapat meningkatkan rasa manis steviosida dengan memberikan koreksi rasa.
